Турецкая еда: блюда, которые нельзя пропустить

После самостоятельного путешествия по Турции, а не проживание в отеле all-inclusive, я хочу поделиться впечатлениями о турецкой кухне. Если вы собираетесь туда впервые — статья поможет вам  разобраться, что именно едят в Турции, не потеряться в незнакомых названиях и меню и почувствовать настоящую Турцию именно через вкус. А если вы уже тут были — уверена, что после прочтения этой статьи вам снова захочется сюда вернуться.

Турция — это не просто страна с пляжами, экскурсиями и красивыми видами. Это место, где еда становится частью культуры, истории и образа жизни. Чем больше вы пробуете, тем лучше понимаете людей, атмосферу и саму Турцию.

История и особенности турецкой кухни

Турецкая кухня основана на  традициях Османской империи, которая объединяла огромную территорию от Балкан до Средней Азии. И каждая культура внесла свой вклад в местную кулинарию. Именно поэтому турецкие блюда очень разнообразны. Здесь можно найти восточные пряности, средиземноморскую свежесть и кавказские мотивы.

Кулинарные привычки большинства жителей тесно связаны с исламскими традициями. Так как Турция — мусульманская страна, в ее кухне существуют определенные правила, разделяющие продукты на дозволенные (халяль) и запрещенные (харам). Свинина, к примеру, считается запрещенной (харам), поэтому блюда из нее встречаются редко. Отмечу, что эти правила применимы в первую очередь к мусульманам. Туристический же сектор учитывает пожелания гостей, стремящихся попробовать все разнообразие местной кухни, поэтому традиционные турецкие блюда здесь вполне доступны даже во время поста.

Еда в Турции строится вокруг нескольких принципов, которые местные соблюдают почти что свято:

• Свежесть — наше всё                                                                                                            Рыба ловится “прямо сейчас”, овощи покупаются только сезонные, мясо — всегда высокого качества;
• Используются простые продукты                                                                                      Но хитрые способы приготовления делают вкус незабываемым;
• Баланс вкусов
  Турки любят пряности, но редко когда перебарщивают. Тут не принято “забивать” вкус продукта;
• Овощи — не гарнир, а полноценное блюдо
  Огромная роль овощей . Здесь овощи умеют готовить так, что мясо иногда и не нужно;
• Культ хлеба                                                                                                                                Хлеб на столе всегда. Даже если вы его не просили;
• Гостеприимство
  На стол всегда поставят больше, чем вы можете съесть. Просто примите это. Перед тем, как приносят заказанное блюдо, очень часто подается какая-то готовая закуска, чтобы вы скоротали время. И это – бесплатно.

Далее приведу названия и краткое описание популярный блюд, которые нужно попробовать в Турции.

Закуски

• Мезе

Маленькие шедевры, которые пробуждают аппетит — красиво поданные множество небольших тарелочек с разными вкусностями. Небольшой кусочек, но уже всё понятно — дальше будет круто.

• Имам баялды

Название переводится как “имам упал”. Легенда гласит: попробовал — и упал от удовольствия. Суть блюда: баклажаны, тушёные с помидорами, луком и чесноком. Вкус — мягкий, нежный, ароматный. Даже дети едят без уговоров.

• Менемен

Турецкая яичница — яйца, тушеные с помидорами, зеленым перцем,   луком с петрушкой, часто с добавлением сыра или колбасы, подается горячим. Это простое, но очень вкусное блюдо, которое здорово подходит для завтрака и зарядит вас энергией на весь день.

Супы

В Турции суп — это не просто “первое”, а почти культовая вещь. Местные могут есть его утром, вечером, летом, зимой — без ограничений.

• Эзогелин чорба

Суп из красной чечевицы плюс булгур. Сытно, вкусно, питательно. Отлично подходит тем, кто любит что-то густое и “домашнее”. Происхождение супа приписывают невесте, девушке по имени Эзо, которая готовила это суп, чтобы угодить своей свекрови.  Тарелка такого супа обеспечивает сытость на целый день.

• Яйла чорбасы

Подойдет для тех, кто любит необычные сочетания.  Готовится на основе йогурта с рисом, мятой и чесноком. Звучит странно, но на деле — мягкий, приятный и освежающий. Особенно хорош, если на улице +35.

Мясо и овощи

сердце турецкой кухни.  Турецкая кухня славится  мясными блюдами, приготовленными на огне и щедрыми овощными рагу.

• Дурум

Очень популярное турецкое блюдо. Это тонкая лепёшка, внутри которой мясо, овощи, соус. Турецкая версия шаурмы, но очень вкусная. Отлично подходит для быстрых перекусов.

• Долма и сарма

Перцы, листья винограда или кабачки, фаршированные рисом и специями. Сарма — вегетарианская версия — тоже вкусно.

• Кокореч

Внимание! Эксперимент. Это популярное блюдо из бараньих внутренностей, обжаренных с приправами. Звучит странно, но вкус — огонь. Очень хорош после долгих прогулок или в ночное время.

Морепродукты

Их  нужно обязательно попробовать, особенно если вы отдыхаете на побережье. Вот некоторые из них.

• Былык дурум или былык экмек

Рыба в хлебе. Символ уличной еды в Стамбуле. Свежее филе белой рыбы, обжаренное на гриле, подается в мягкой половинке хрустящего хлеба с добавлением свежих овощей, зелени  и пикантного соуса. Пробуйте их в разных вариантах соусов – каждый продавец может предложить свой секретный рецепт.

• Мидии долмасы

Мидии, фаршированные рисом и специями. Мидии фаршируются рисом, затем тушатся в бульоне, приобретая нежный, насыщенный вкус. Подаются обычно холодными, с долькой лимона, и являются хорошей закуской или легким основным блюдом. Продают на улицах — съел одну, потом ещё одну, потом ещё… Будьте осторожны: остановиться сложно!

Выпечка

Хрустящее наслаждение на каждый день — это вообще отдельный мир. Свежая, ароматная, горячая, прямо из печи.  Готова порадовать вас своим разнообразием и неповторимым вкусом в течении всего дня.

• Гезлеме

Лепёшка с начинкой: сыр, картофель, шпинат, мясо — чего душа пожелает. Готовится на глазах у посетителей. Тончайшее тесто, раскатанное до прозрачности, наполняется разнообразными начинками: нежный сыр и зелень,  мясной фарш или картофель. Затем гёзлеме аккуратно складывается пополам и обжаривается на специальной плоской сковороде – садже. Результат – золотистая, хрустящая лепешка с сочной начинкой внутри. Это идеальный вариант для сытного завтрака, легкого обеда или перекуса в любое время дня.

• Симит

Самый знаменитый символ турецкой уличной еды — турецкий бублик с кунжутом. Продаются на каждом углу, стоит копейки, при этом невероятно вкусный.

• Лахмаджун

Эта турецкая «пицца», она отличается от традиционной.  Тонкая хрустящая лепешка, покрытая ароматным фаршем из баранины или говядины, смешанным с помидорами, луком, зеленью и специями. После выпекания в печи лахмаджун обычно сбрызгивают лимонным соком, посыпают свежей зеленью и сворачивают в рулет — и получается идеальный перекус.

Сладости

Турецкие деликатесы — это серьёзное испытание силы воли. Сладости тут такие, что люди покупают чемоданы, чтобы везти их домой.

• Баклава

Слоёное тесто, орехи, сироп. Первые два кусочка — рай. На третьем начинаете сомневаться. На четвёртом понимаете, что всё равно будете есть дальше.

• Дондурма

Турецкое мороженое, которое тянется! Его особенность в том, что оно готовится с добавлением салепа (порошка из клубней орхидеи) и мастики, что придает ему уникальную тягучую текстуру и способность долго не таять. Продавцы дондурмы часто устраивают целые представления, играя с покупателями, предлагая им мороженое, а затем ловко выхватывая его обратно. Это весело и вкусно!

• Сютлач

Молочный рисовый пудинг, часто запечённый сверху. Он готовится из молока, риса и сахара, а затем запекается в духовке до образования аппетитной золотистой корочки. Часто сютлач подают с корицей или тертыми орехами. Вкус нежный, лёгкий и очень домашний. Это идеальный десерт для тех, кто предпочитает не слишком сладкие угощения.

Напитки Турции

• Айран

Национальный кисломолочный напиток. Приготовлен из йогурта, воды и щепотки соли. Его слегка кисловатый, солоноватый вкус прекрасно утоляет жажду и помогает пищеварению. Особенно хорош в жару или с мясными блюдами.

• Чай

Турецкий чай – это не просто напиток, это целая культура, ритуал, который объединяет людей. Его пьют из маленьких, тюльпанообразных стаканчиков, называемых «индже бел». Заваривают в специальном двойном чайнике – «чайдане», где в нижнем отсеке кипит вода, а в верхнем — настаивается крепкий концентрат. Подают чай обычно горячим, и каждый может разбавить его водой по своему вкусу.

• Кофе

Турецкий кофе – это нечто большее, чем просто напиток. Это искусство, традиция и даже способ предсказания будущего. Его готовят в специальной медной турке – «джезве» – на медленном огне, добиваясь густой пены. Кофе получается очень крепким, насыщенным и ароматным, с характерной горчинкой. После того, как кофе выпит, на дне чашки остается гуща, которую принято переворачивать и гадать на ее узорах. Это увлекательный ритуал, который добавляет особую магию к каждому глотку.

• Салеп

Густой горячий напиток,  его готовят из порошка клубней дикой орхидеи, молока и сахара,  затем посыпают корицей. Салеп имеет густую текстуру и сладковатый, нежный вкус. Он популярен зимой, когда хочется  горячего и питательного. Напиток вкусный и полезный, считается, что он обладает целебными свойствами.

Алкогольные напитки

Турция, будучи мусульманской страной, имеет свои особенности в отношении алкогольных напитков. Однако, это не означает, что здесь нет возможности попробовать что-то интересное. Самый известный напиток — раки. Это крепкий анисовый напиток, который часто называют «львиным молоком» из-за того, что при добавлении воды он становится мутно-белым. Ракы пьют в небольших количествах, вприкуску с мезе (турецкими закусками) и в приятной компании. Вкус довольно специфичен и может не всем понравиться, но попробовать все равно стоит.

Кроме раки, в Турции производят хорошие вина, особенно в регионах с развитым виноделием. Это Каппадокия и Эгейское побережье. Любителей пива порадует этот напиток  которое представлено несколькими популярными брендами. Например “Efes”, знакомое многим туристам.